Pastel Azteca

Pastel Azteca.

El recetario Mañoso de este mes versa sobre el pollo y la gallina y cómo me alegré al leerlo, ya que me ha permitido hacer esta segunda aportación que ha esperado largamente en mi cajón de ideas. La ví hace más o menos un año en un recetario de cocina mexicana y me enamoré a primera vista.  Espero que a vosotros os pase lo mismo, aunque he de advertiros de que la receta, aunque no es difícil, resulta algo laboriosa si, como yo, partís de cero y elaboráis todos los ingredientes. Por ejemplo, las tortillas se pueden comprar hechas, pero si mi madre me ve hacer eso, me tira de las orejas. La salsa de tomate, la puedes hacer con antelación, pero no te aconsejo que la compres hecha, porque no tiene color… A mí ya me ha puesto un 10 mi madre. ¿qué nota os pondrán a vosotros?

Ingredientes:

Salsa de tomate:

• 80 g de aceite de oliva.
• 150 g de cebolla.
• 2 guindillas cayena.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 y ½ Kg de tomates muy maduros (yo usé tipo Raf).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de azúcar.
• ½ cucharadita de pimienta negra.
• 200 g de pimiento verde.
• 300 g de pimiento rojo.
• 1 hojita de laurel.

Relleno de pollo:

• 750 g de pollo asado (yo usé dos pechugas) de un pollo de 2 kg.
• 50 ml del caldo de asar el pollo.
• 30 g de aceite.
• 1 cucharadita de semillas de achote.
• 800 g de salsa de tomate.
• 2 cucharadas de sazonador tex-mex.

Pimientos pochados:

• 3 pimientos verdes (300 g aproximadamente).
• 30 g de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Nata agria:

• 250 g de nata para montar.
• 125 g de yogur casero.
• Sal al gusto.

Resto de ingredientes:

• 8 tortillas de maíz.
• 300 g de queso cheddar en lonchas gruesas.
• 250 g de queso para fundir (yo usé Tronchón del Maestrazgo).
• Una lata de 300 g de maíz dulce en grano.

   

Preparación:

Salsa de tomate:

1. Colocamos la cebolla en el vaso de Thermomix junto con el aceite y la troceamos a velocidad 5 durante 5 segundos. Si lo quieres hacer de forma tradicional, pica la cebolla finita a cuchillo o en una picadora.
2. A continuación, añadimos la sal y programamos 15 minutos a temperatura varoma para pochar la cebolla. Este paso lo podemos hacer también en una sartén en el mismo tiempo.
3. Pasado el tiempo, añadimos el resto de los ingredientes excepto el laurel y los trituramos a velocidad 8 durante 30 segundos.
4. Cocinamos a temperatura 100 y velocidad 2 durante 45 minutos. También lo puedes hacer en una cazuela o incluso en una olla a presión, reduciendo el tiempo de cocción a 5 minutos.
5. Opcionalmente, si deseas una textura más densa, puedes reducir la salsa a temperatura Varoma entre 5 y 15 minutos y velocidad 2. Reservamos. (Con estas cantidades, te sobrará ½ litro de salsa que puedes guardar esterilizando un tarro de conserva).

Relleno de pollo:

1. En mi caso, asé el pollo entero en el horno precalentado a 180º durante 70 minutos. Dejé enfriar, corté las pechugas y las meché o deshilé. Si tienes pechugas sueltas, las puedes asar en bolsa o en una cocotte tapada durante 30 minutos.
2. En una sartén grande y a fuego medio, ponemos el aceite y las semillas de achote a soltar su color y sabor durante 5 minutos. Retiramos las semillas y las desechamos.
3. Incorporamos el pollo mechado, la salsa de tomate, el jugo de la cocción del pollo y las especias y dejamos que tome sabor durante 5 minutos. Reservamos.

Pimientos pochados:

1. Cortamos los pimientos en juliana.
2. Calentamos una sartén a fuego fuerte con aceite. Cuando esté bien caliente, incorporamos los pimientos y los removemos bien para que se doren durante 5 minutos.
3. Bajamos el fuego a nivel medio y tapamos la sartén para dejar que se cocinen unos 15 minutos. Reservamos.

Nata agria:

1. En el vaso limpio de Thermomix, colocamos la mariposa y echamos la nata de montar, el yogur y la sal.
2. Batimos a velocidad 3 ½ durante un par de minutos hasta que se ponga firme. Reservamos.

Montaje del pastel:

1. Rallamos el queso tronchón y reservamos.
2. Ponemos una base de salsa de tomate en el fondo de una fuente de horno.
3. A continuación dos tortillas cubriendo el molde a lo largo.
4. Cubrimos las tortillas con una capa generosa de relleno de pollo.
5. Después, incorporamos una capa de pimientos, espolvoreamos con maíz y por último queso tronchón, nata agria y dos lonchas de queso cheddar. Presionamos ligeramente las capas para compactarlas.
   

   Montaje del pastel.

6. Repetimos las capas en el mismo orden hasta completar cuatro capas de tortillas.
7. Sobre la última capa extenderemos dos lonchas de cheddar y queso rallado.
8. Horneamos el pastel a 200º durante 15 minutos y doramos al rill durante 5-7 minutos. Servimos caliente.
   

   El Pastel Azteca recién salido del horno.