Estofado escocés en slow cooker

Estofado escocés de ternera en slow cooker

¡Lo confieso, me he enamorado de nuevo! Y no es porque estemos cerquita de San Valentín, es que he encontrado una técnica de cocina que me ha vuelto loca. La cocción a baja temperatura.  Ya os lo anunciaba en la anterior entrada de Pulled pork, que la cocción lenta a baja temperatura consigue maravillas en cuanto a conservación de propiedades de los alimentos, texturas y jugosidad.  La madre de todas las cocciones lentas es el puchero de las abuelas, que, como el amor forjado a fuego lento, saca lo mejor de nosotros.

Fumet de pescado y marisco

Fumet de pescado y marisco

¡Amigos, arranca la primavera en nuestra cocina! Poco antes de la llegada definitiva del buen tiempo deberíamos preparar nuestro fondo de congelador para que las paellas dominicales nos dejen tiempo de disfrutar del día. El fumet de pescado y marisco casera es una menualidad básica y fácil de hacer que es, en gran parte, el responsable del sabor las recetas de pescado, ya sean arroces, fideuás, salsas, guisos, croquetas, etc …

Es un preparado que podemos guardar perfectamente en el congelador en tarros que, por ejemplo, contengan las tazas necesarias para hacer una paella para los que sois de familia normalmente. La noche anterior a la preparación, lo sacas a la nevera y listo. Únicamente tendrás que «despertarlo» un poco llevándolo a ebullición antes de incorporarlo a tu paella o guiso.

Lo importante en un fumet es que no nos pasemos con la cocción para que el caldo no adquiera sabores extraños. Un máximo de 20-25 minutos será suficiente, eso sí, las verduras que incorporemos estén cortadas a trozos pequeños, para que el agua pueda absorber todo el sabor posible. Vamos con la preparación, que es muy sencilla. Utilizaremos tanto el modo tradicional para el caldo, ya que dorando las verduras y el pescado al fuego el resultado es mejor, pero también utilizaremos nuestra Thermomix, porque para el fumet de gambas no hay otro método mejor. Ya lo dice el dicho: «Al César lo que es del César».

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Korma es una salsa de curry cremosa y suave, perfecta para los que no nos gusta demasiado el picante. Junto con la tikka masala, es la que más me gusta. Descubrí esta salsa hace años, de la mano del famoso Sr. Patak, como decíamos en casa, ya que era la marca del frasco.  Con el tiempo, comencé a leer libros sobre comida india, me pasaron recetas familiares como esta, me lié el sari a la cabeza y me empecé a aficionar a hacer mis pinitos en la cocina india, pero eso sí, modo cobarde ON porque no resisto el sabor picante.

Hace pocos meses recibí una master class de la mano de nuestro amigo Juan, que me enseñó el fabuloso truco de incorporar manzana rallada al sofrito de su curry de cordero para aprovechar las propiedades espesantes de la pectina que ésta contiene.  Además, hace un par de fines de semana estuve leyendo un libro de cocina india vegetariana y descubrí cómo espesan las salsas en India, con una pasta de frutos secos grasos, principalmente, anacardos, cacahuete o almendra. Decidí probar y quedé maravillada de los resultados.  Y esto, por supuesto, hay que compartirlo, así que ¡vámonos a Bollywood por un día!