Wok de pollo y gambas


Wok de pollo y gambas.

Wok de pollo y gambas.

Sin tonterías, ni ingredientes raros o difíciles de conseguir.  Así es como cocinaremos nuestro plato de hoy.  Quiero redimirme porque muchos de vosotros me comentáis que no encontráis algunos ingredientes que uso en mis recetas. Realmente suelo comprar todo en un hipermercado muy conocido, a lo sumo, en alguna tienda de productos asiáticos o latinos, pero entiendo que no todos las tenemos a mano y es esencial para una cocina sostenible utilizar tanto productos del mercado de nuestro entorno, como utilizar al máximo lo que tenemos en nuestra despensa.

Este es el espíritu de un wok casero.  La receta de este plato será siempre una aproximación, es decir, que lo fundamental es que utilicemos los productos frescos que tengamos en la nevera. Es un plato que se cocina muy rápido, en tan apenas 8-10 minutos.  Lo verdaderamente fundamental a la hora de hacer un wok es la organización.  Debes tener todos los ingredientes cortados y listos para añadir al wok caliente.

Además, vais a ver cómo hacemos cierto el milagro de Jesús de multiplicar los panes y los peces.  Con esta receta, que no lleva más allá de 600 g de verduras y 450 g de carne podemos servir abundantemente ¡nada menos que a seis comensales! Os dibujo una situación típica: vienen amigos a tomar un café que se va alargando y ves que se hace la hora de cenar.  En vez de recurrir al típico embutido y laterío, vamos a sorprender a nuestros amigos con una cena sorprendente. ¿Y si les invitamos a pasar a la cocina y cocinarse sus propios noodles? Sigue leyendo

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Bundt Cake de Pale Ale y piña caramelizada


Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.

Bundt cake de pale ale y piña caramelizada.

Hay que ver qué rápido pasa el tiempo, ha pasado ya un año volando y ya llegamos otra vez al National Bundt Cake Day, un día muy dulce para celebrar, lo mismo que un “no-cumpleaños” al más puro estilo de Lewis Carroll en Alicia en el país de las maravillas.

Este año puedo celebrar además que he aprendido alguna cosa de un mundo que para mí es desconocido hasta ahora: La cerveza. Confieso que no me gusta demasiado, pero quizás sea debido a mi propia ignorancia, porque que la cerveza es todo un mundo del que sólo conozco una pequeña parte.Hace un tiempo descubrí que la cerveza se usa en repostería y que aporta matices de sabor muy interesantes a las masas horneadas. En concreto, para la receta que compartimos hoy he utilizado cerveza tipo Pale Ale.

Busqué consejo a varios expertos sobre qué marca elegir, entre ellos, Jaime de la Cervecería Alt Berlín y David de Cervezorium, quién me explicó que esta variedad de cerveza surgió de la necesidad de enviar cerveza en barco a los militares británicos afincados en las Colonias indias a finales del siglo XVIII y XIX. Con el fin de que la cerveza pudiese aguantar un trayecto tan largo, se le añadía lúpulo, una planta con un efecto antibiótico como agente estabilizador. Con el tiempo, los maestros cerveceros descubrieron que durante el viaje en barco se producía un proceso de envejecimiento y el lúpulo, con sabor amargo, confería a la cerveza un contrapunto al dulzor de la malta. Finalmente, siguiendo su consejo me decanté por una variedad artesana escocesa, la Dead Pony Club de BrewDog, que está inspirada en la Pale Ale americana de la costa del Pacífico, con intensos toques de aroma cítricos, florales y de frutas tropicales. Perfecto para combinar con este bundt cake de piña caramelizada. Sigue leyendo

Mayonesa a la trufa


Mayonesa a la trufa.

Mayonesa a la trufa.

La mayonesa es una menualidad básica, de las primeras que aprendí. Tendría 13 o 14 años y me maravillaba viendo cómo mi madre convertía un huevo y poco más en una salsa riquísima. El proceso culinario para este tipo de salsas se llama emulsión y su origen está documentado en la Historia. Su precursora, la ayada, se encuentra descrita en el Llibre de Sent Soví, manual de cocina catalana escrito en valenciano en el siglo XIV. Se preparaba con ajo, caldo y miga de pan como espesante. Se considera que el origen de la salsa es balear y su uso extendido por toda la Corona de Aragón. No obstante, era desconocida más allá de nuestras fronteras hasta que el duque de Richelieu (sobrino nieto del famoso cardenal) invadió Menorca en 1756. Como parte del botín, el duque se llevó la receta a Francia, donde, se eliminó el ajo de la receta para adaptarla su paladar y fue bautizada como Mahonnaise.

Ahora que ya ha pasado el calor del verano y hay menor riesgo de contaminaciones por salmonella, vamos a hacer una versión de esta salsa con trufa. De todos es sabido que el huevo y la trufa hacen un buen equipo. Y no va a ser menos con esta salsa. Para que el sabor de la trufa en la salsa tenga un papel protagonista en esta salsa, he sustituido el aceite de oliva por uno de sabor más neutro y que, como os he mencionado muchas veces, es una joya nutricional, el aceite de pepitas de uva. Sigue leyendo

American Corn Dogs


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American Corn Dogs

Este verano he estado en Port Aventura con mi familia. No sé qué tienen los parques de atracciones y las ferias que tienen un efecto “túnel del tiempo” en mí. En el momento en que entro en uno, me siento como una niña otra vez, entro en un estado de euforia fantástico y tengo ganas de correr, reír y subirme una y otra vez en todas las atracciones. Pasar el día en un parque de atracciones es genial, pero también tiene algún inconveniente, como la comida. Por lo general, la oferta de restauración de los parques temáticos y de atracciones se basa en comida rápida de calidad más baja que alta y a precio de restaurante con estrellas Michelin. ¿Qué ha sido de las manzanas caramelizadas, las patatas asadas rellenas y el algodón de azúcar a precios populares?

Luis

Luis en Halloweende Port Aventura , su fiesta preferida.

Como no se trata de denunciar el problema y no proponer soluciones, hoy os traigo una propuesta importada de los americanos, que tienen un master cum laude en ferias, parques temáticos y comida rápida. Se trata de una salchicha rebozada en una masa de pan de maíz que la envuelve Es una de las recetas preferidas de los niños en Estados Unidos y me consta que incluso se sirve en los colegios de Texas, ¿verdad Mónica? Es un plato calórico, es cierto. En primer lugar porque es frito, pero podemos trasformar esto y convertirlo en un alimento muy sano utilizando aceite de pepitas de uva para freírlo (ya os hablé de él aquí) , y asegurarnos de comprar salchichas de primera calidad, o salchichas de tofu para una versión vegetariana de la receta. Para mojarlos, podemos usar una salsa con base de yogur, mostaza o kétchup casero que pueden llegar a ser alimentos más sanos y ligeros que los industriales si los elaboramos equilibradamente. Mi ahijado Luis, que tiene 13 años y es fan incondicional de Port Aventura, se chupó los dedos con los corn dogs.

Además, los pequeños de casa también lo pasarán pipa ayudándonos a realizar los primeros pasos de esta receta porque es muy fácil. Eso sí, alejadlos lo más posible del aceite caliente para prevenir accidentes, que las quemaduras no son nada divertidas. ¿Nos vamos a montar a los caballitos? Sigue leyendo

Spaghetti Cake


Spaghetti Cake

Spaghetti Cake

Bueno, esto no es lo que parece… ¿O sí? Ya sabéis, es la clave de un trampantojo. O también, siendo prácticos, ¿quién dijo que un molde bundt de repostería no sirve también paraotro tipo de recetas saladas?

Esta es una receta que disfruté mucho durante su elaboración. Se puede hacer de manera rápida en un robot de cocina o en la Thermomix, pero yo esta vez decidí hacerlo como se hacen las cosas buenas, con buenos alimentos, juego de cuchillo y slow cooking. Había oído sobre esta receta americana y me sirvió de inspiración la que encontré en el blog Kayotic. Vosotros elegís el ritmo, pero os aseguro que el pastel os va a sorprender, porque es perfecto para llevar a esas cenas de amigos a las que nos invitan, o un buffet con niños. La pasta es un alimento sano y versátil que gusta a todo el mundo. Sigue leyendo

Culeca escaldada de La Almunia de Doña Godina


Culeca de La Almunia de Doña Godina.

Culeca de La Almunia de Doña Godina.

¡Cuando seas padre, comerás huevos! Esta es la frase que le repetían sin cesar a mi padre cuando era pequeño. El significado no era literal, por supuesto, a pesar de que fue un niño de la guerra y de la posguerra. Significaba que, como en todo proceso educativo, tendría que crecer más y ser más responsable para adquirir ciertos derechos y libertades que como niño no podía asumir.

El verdadero origen de la frase es muy antiguo y tiene que ver con la carestía de alimentos a lo largo de la historia. Las familias solían tener en casa alguna gallina que con suerte ponía un huevo al día, cuando el promedio normal puede ser tres huevos a la semana. La prioridad para consumir este alimento tan rico en nutrientes, se reservaba generalmente al padre, por las necesidades energéticas que requería su trabajo en el campo, los miembros enfermos y los ancianos. Imaginaos la expectativa que se creaba un niño pequeño, soñando toda su infancia con ser mayor para saber a lo que sabía un huevo.

Mi padre nació y se crió en La Almunia de Doña Godina, un pueblo de la provincia de Zaragoza y que es capital de la comarca de Valdejalón. La villa debe su nombre Doña Godo de Foces, dama medieval del siglo XII popularmente conocida como Doña Godina, que regaló una Almunia o huerta a la Orden de San Juan de Jerusalén. Hoy en día, sigue siendo una de las huertas más fructíferas de Aragón, famosa por sus variedades de manzana, pera y cereza, entre otras frutas.

En La Almunia, como en casi toda la comarca, las Culecas son un icono de la repostería de los días de ayuno de la Semana Santa. Aquí se hacen de dos clases, las escaldadas, que son las que haremos hoy y las normales que tienen una masa tipo brioche. Me ha costado cerca de un año de investigación dar con esta receta con tanta tradición y recuerdos para mi familia. Pensé que iba a ser muy complicado hacer esta torta, pero si os digo la verdad, es muy sencilla y divertida de hacer, sobretodo la parte de escaldar la harina, parece que cobra vida y todo la masa.

Sé que desde el cielo sabes que estas líneas están dedicadas a ti. Desde que no estás conmigo papá, han pasado muchas cosas en mi vida, que comparto contigo en confidencias desde el corazón, porque no he dejado de extrañarte ni un solo minuto de estos años. Nunca he vuelto a sentirme tan protegida como cuando tu mano estrechaba la mía y las Culecas, sin ti, tampoco saben igual. Te quiero.

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Con la Zarpa en la masa. Galletas para perros


Galletas para perros

Galletas para perros

No hay otro post que me haya llegado al corazón como este. Llevaba meses ilusionada con este proyecto en la cabeza hasta que se lo comenté a mi amiga Isa, que es voluntaria de Zarpa, la protectora de animales de la que os hablaré hoy. Ella que tiene un terremoto en los pies, se puso enseguida en contacto con los responsables de Zarpa y aceptaron encantados nuestro reto de visitarlos con unas galletas caseras para los perros. Otra de mis amigas, Rosa Ardá de Velocidad Cuchara, aportó su granito de arena al proyecto cediéndonos una de sus recetas de galletas para perro que nos ha servido de inspiración para todas las recetas galletas que hemos preparado. Nos pusimos manos a la obra y así empezamos.

Cadena humana de fabricación de galletas para perros

Cadena humana de fabricación de galletas para perros

Zarpa está en Zaragoza y es una asociación sin ánimo de lucro que defiende valores como la responsabilidad con los animales, el rechazo absoluto a los malos tratos y oposición frontal al sacrificio animal.  Toda una declaración de principios que ponen en práctica en el refugio donde acogen a animales sin dueño, y sólo hay que ver a los perros, para darse cuenta de que estos perros gozan de calor humano y cuidados entre tanto son adoptados por dueños solidarios.  Esta asociación, sobretodo busca fomentar adopciones, pero tambien hay otras maneras de colaborar con ellos, como haciendo donaciones, desde utensilios que ya no necesitéis de vuestro perro, hasta alimentación para peludos y voluntariado.  Pero lo que más necesitan son adopciones. Hasta allí nos fuimos con todo este montón de galletas para darlos a conocer un poquito más a todos los amantes de los perros.

Como niños con la nariz pegada al escaparate de la pastelería. ¿A que sí?

Como niños con la nariz pegada al escaparate de la pastelería. ¿A que sí?

El voluntariado que llevamos a cabo este domingo consistió en jugar y sacar de paseo a un grupo de perros que viven en el refugio y regalarles además un cachito de nuestro cariño en cada galleta. Esto puede sonar a tópico, pero os diré que la recompensa nos la llevamos nosotros en cada  salto de alegría que dieron los perros y cada lametazo que recibimos.  Una de las cosas que más me llamó la atención del paseo fue la conexión que tenían los niños con los perros. Fue pura magia.  Me acordé muchas veces de cuando me comentan algunos amigos con hijos que no saben qué hacer un fin de semana con los niños más allá de pasear por un centro comercial.  Señores, aquí tienen una soberbia alternativa de ocio solidario que genera grandes dosis de generosidad, valores y diversión, mucha diversión.

Fue un día de pleno de emociones, sin duda, porque pudimos incluso ver a  José, responsable del refugio de Zarpa, en acción rescatando un perro perdido por la zona, al que, con nuestras galletas y mucha maestría, logró convencer para ponerle un collar y llevarlo al refugio  para lograr identificar al dueño del perro mediante su chip.  Si el dueño no se hiciera cargo del perro, Zarpa lo acogería.  Os dejo con las imagenes que no tienen precio.

José-y-rescate

 

Pero también os dejaré imagenes de los verdaderos protagonistas del día, los peludos que paseamos. No me digáis que no son preciosos.  Si alguno de vosotros está pensando en tener perro o conoce a alguien que quiera, por favor, no dudéis en contactar con Zarpa o cualquier protectora que tengáis en vuestra ciudad.

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Y ahora sí, vamos con la elaboración de las galletas.  ¡Ponéos el delantal y a la cocina! Sigue leyendo