Estofado escocés en slow cooker


Estofado escocés de ternera en slow cooker

Estofado escocés de ternera en slow cooker

¡Lo confieso, me he enamorado de nuevo! Y no es porque estemos cerquita de San Valentín, es que he encontrado una técnica de cocina que me ha vuelto loca. La cocción a baja temperatura.  Ya os lo anunciaba en la anterior entrada de Pulled pork, que la cocción lenta a baja temperatura consigue maravillas en cuanto a conservación de propiedades de los alimentos, texturas y jugosidad.  La madre de todas las cocciones lentas es el puchero de las abuelas, que, como el amor forjado a fuego lento, saca lo mejor de nosotros. Sigue leyendo

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Pad Thai


Pad Thai

Pad Thai

Vuelvo a publicar esta receta con un estreno en Mermelaura.  Nos estrenamos en el blog con la edición en vídeos y nuestro recién nacido canal de YouTube. Estoy muy contenta de haberme atrevido con este paso porque me permitirá que me conozcáis mucho más de lo que nos conocemos hasta ahora. Espero que disfrutéis del vídeo y de la receta Sigue leyendo

Kétchup de plátano


Kétchup de plátano

Kétchup de plátano

¡Cómo molan las vacaciones con los niños en casa! Tenemos todo el tiempo del mundo para disfrutarlos y hacer miles de cosas con ellos. En estos días en los que todas las comidas son formales y “de mayores” podemos aprovechar para hacer una comida divertida que además rinde un montón y podrás conservar para muchos meses. Yo no conozco ningún niño al que no le guste el kétchup, pero seguro que lo hay, así que, ¿por qué no probamos con esta salsa alternativa?  Sigue leyendo

Porridge con manzana y canela


Porridge de manzana y canela.

Porridge de manzana y canela.

Esta semana he hecho un descubrimiento. A pesar de lo que se habla sobre la importancia de un buen desayuno, lo cierto es que yo le daba poca hasta ahora. He aprendido que un buen desayuno es la mejor manera de afrontar un día sin pasar hambre. No hay que tener miedo a alimentarse muy bien por la mañana, porque una buena base de hidratos de carbono, proteínas y frutas nos aportan una base de energía que iremos completando el resto del día en las cuatro ingestas restantes. Sigue leyendo

Trucha a la meunière


Trucha a la meunière.

Trucha a la meunière.

Hoy, por ser día de la madre, nos ponemos elegantes con un galante plato de pescado clásico de la cocina francesa.  Su origen es incierto, porque, si bien el nombre, cuya traducción es molinera en castellano, alude al rebozado en harina, y este procedimiento culinario es muy antiguo, el aporte de la salsa de mantequilla tostada y limón es la verdadera identidad del plato y parece una técnica más moderna. Esta receta ha viajado con la cultura francesa allá donde ésta ha dejado su impronta, así pues, la encontramos arraigada en la gastronomía criolla de Louisiana en el sur de Estados Unidos, donde Francia estableció una colonia entre los siglos XVII. Hoy en día es uno de los platos distintivos de Nueva Orleans. Sigue leyendo

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán


Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Pollo Korma con arroz pilaf al azafrán

Korma es una salsa de curry cremosa y suave, perfecta para los que no nos gusta demasiado el picante. Junto con la tikka masala, es la que más me gusta. Descubrí esta salsa hace años, de la mano del famoso Sr. Patak, como decíamos en casa, ya que era la marca del frasco.  Con el tiempo, comencé a leer libros sobre comida india, me pasaron recetas familiares como esta, me lié el sari a la cabeza y me empecé a aficionar a hacer mis pinitos en la cocina india, pero eso sí, modo cobarde ON porque no resisto el sabor picante.

Hace pocos meses recibí una master class de la mano de nuestro amigo Juan, que me enseñó el fabuloso truco de incorporar manzana rallada al sofrito de su curry de cordero para aprovechar las propiedades espesantes de la pectina que ésta contiene.  Además, hace un par de fines de semana estuve leyendo un libro de cocina india vegetariana y descubrí cómo espesan las salsas en India, con una pasta de frutos secos grasos, principalmente, anacardos, cacahuete o almendra. Decidí probar y quedé maravillada de los resultados.  Y esto, por supuesto, hay que compartirlo, así que ¡vámonos a Bollywood por un día! Sigue leyendo

Wok de pollo y gambas


Wok de pollo y gambas.

Wok de pollo y gambas.

Sin tonterías, ni ingredientes raros o difíciles de conseguir.  Así es como cocinaremos nuestro plato de hoy.  Quiero redimirme porque muchos de vosotros me comentáis que no encontráis algunos ingredientes que uso en mis recetas. Realmente suelo comprar todo en un hipermercado muy conocido, a lo sumo, en alguna tienda de productos asiáticos o latinos, pero entiendo que no todos las tenemos a mano y es esencial para una cocina sostenible utilizar tanto productos del mercado de nuestro entorno, como utilizar al máximo lo que tenemos en nuestra despensa.

Este es el espíritu de un wok casero.  La receta de este plato será siempre una aproximación, es decir, que lo fundamental es que utilicemos los productos frescos que tengamos en la nevera. Es un plato que se cocina muy rápido, en tan apenas 8-10 minutos.  Lo verdaderamente fundamental a la hora de hacer un wok es la organización.  Debes tener todos los ingredientes cortados y listos para añadir al wok caliente.

Además, vais a ver cómo hacemos cierto el milagro de Jesús de multiplicar los panes y los peces.  Con esta receta, que no lleva más allá de 600 g de verduras y 450 g de carne podemos servir abundantemente ¡nada menos que a seis comensales! Os dibujo una situación típica: vienen amigos a tomar un café que se va alargando y ves que se hace la hora de cenar.  En vez de recurrir al típico embutido y laterío, vamos a sorprender a nuestros amigos con una cena sorprendente. ¿Y si les invitamos a pasar a la cocina y cocinarse sus propios noodles? Sigue leyendo